Фуа-гра... Жирная утиная или гусиная печень, такая маслянистая, такая одновременно нежная и насыщенная, ммм... Фуа-гра считается многими одним из самых роскошных продуктов и одним из лучших деликатесов. Но 21-й век добрался и до этого блюда. Как сообщает Bloomberg, французский стартап Gourmey начал лабораторное производство фуа-гра.
Gourmey только что привлек 10 миллионов долларов начального финансирования от инвесторов, включая Point Nine и Air Street Capital, а также от Европейской комиссии и государственного инвестиционного банка Франции Bpifrance, что является свидетельством государственной поддержки.
Фуа-гра от Gourmey делается из стволовых клеток утки, собранных из одного оплодотворенного яйца, а затем выращенных in vitro. Это технология, которая применяется при выращивания мяса в лабораторных условиях. В резервуарах из нержавеющей стали (биореакторы), клетки снабжаются питательными веществами для размножения и, в конечном итоге, образования любой ткани, будь то жир, мышцы или сухожилия.
Дегустаторы, исследователи и эксперты подтвердили, что полученный продукт не отличается от обычного фуа-гра, и имеет такой же маслянистый и нежный вкус.
«В яйцеклетке есть стволовые клетки, и они обладают способностью делиться и размножаться бесконечно при условии, что у них хорошая среда. Мы изолируем их от яйца и даем им контролируемую среду, которая имитирует среду яйца. Затем вы регулируете количество питательных веществ, чтобы активировать нужный тип клеток. Итак, если вам нужны клетки печени или мышечные клетки, вы регулируете входные данные, и клетки реагируют на это. Затем мы собираем мышечные, жировые или печеночные клетки и производим нашу продукцию», – Николя Морин-Форест, гендиректор Gourmey.
Видео с канала youtube Bloomberg Quicktake: Now
"Натуральный" способ производства фуа-гра уже давно вызывает большие этические вопросы (мягко говоря) прежде всего из-за гаважа — процесса принудительного кормления, при котором животных лишают возможности двигаться, и кормят через вставленную в горло трубку: корм проталкивают через нее.
Зоозащитники уже побудили несколько стран запретить производство. Нью-Йорк вслед за Калифорнией планирует запретит продажу фуа-гра в ресторанах, а в Великобритании обсуждается запрет на импорт.
Во Франции проведенные опросы показывают, что три четверти потребителей предпочли бы деликатесы, приготовленные без жестокого обращения с животными, если бы у них был выбор.
Теперь этот выбор собирается предоставить Gourmey, причем останавливаться на фуа-гра они не собираются. В ближайшее время планируется выпуск искусственной индейки и наггетсов.
«Фуа-гра — это всего лишь первое применение нашего современного ноу-хау. Из одних и тех же исходных клеток мы можем создать любой продукт из мяса птицы», — говорит Морин-Форест.
На частной дегустации приглашенные эксперты сошлись во мнении, что обжаренное фуа-гра было превосходным: слегка розовое с карамелизованной корочкой, мягкое и нежное, со вкусом и запахом, неотличимым от высококачественного "натурального" фуа-гра. Оно таяло во рту именно так, как должно.
Фото: Cyril Marcilhacy/Bloomberg
Ave France 
